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Il est intéressant de noter que de nombreuses cultures utilisent les champignons comme alternative à la viande depuis des siècles, car de nombreuses espèces de champignons ont une texture bien plus proche de celle de la viande que les plantes. Nous parlons ici du mycélium, cette structure filamentaire semblable à des racines qui recouvre une grande partie du sol et qui est constituée de champignons. Et par chance, il existe de nombreuses espèces de champignons dont la chair, pour ainsi dire, a déjà la texture de la chair animale et regorge de protéines, de zinc, de fer et d’autres nutriments que nous associons généralement à la viande issue des animaux.
