不只是钙质：塑造骨骼健康的日常习惯

我们大多数人都认为保护骨骼意味着避免撞击、负荷，或其他任何可能伤害骨骼的事。但令人惊讶的是，骨骼受到过度保护时，并不会变得更强壮。只有在受到挑战时，骨骼才会变得更强壮。事实上，您踏出的每一步、您的每一次跳跃，以及每次您的肌肉拉动您的骨骼时，您的骨骼都会接收到一个明确的信号：适应、重建，并变得更强壮。

接下来的问题是：我们的骨骼实际上最需要哪些营养素？而在所有必需营养素中，有一种因独特原因而格外重要：那就是维生素Ｄ。虽然人们谈论骨骼健康时，钙往往最受瞩目，但若缺乏足够的维生素Ｄ，我们摄取的食物中所含的大部分钙质便无法被身体有效吸收和利用。换句话说，维生素Ｄ并不会直接促进骨骼生长。相反地，它有助于释放并输送骨骼维持强度所需的物质。还有几种其他营养素，也发挥重要的辅助作用。维生素Ｋ有助于调节参与骨骼代谢的蛋白质。镁有助于维持骨骼结构与矿物质平衡，而钾则有助于营造有利于长期维持骨骼健康的条件。

多年来，取自动物族人的产品，尤其是乳制品，被广泛视为骨骼健康饮食的基础。然而，现代营养研究却呈现出截然不同的景象。我们现在知道强壮的骨骼所需的营养素，完全可由善加规划的纯素饮食模式提供，而且乳制品对骨骼健康其实是有害的。事实上，乳制品消费量最高的国家，往往也是骨质疏松症发病率最高的国家。

以钙质为例，可从钙凝固豆腐、强化纯素奶、某些绿叶蔬菜及强化果汁等食物摄取。蛋白质有助于形成，富含胶原蛋白的骨骼框架，可从豆类、扁豆、豌豆、大豆制品、坚果及种子摄取。采行纯素饮食还带来其他好处。相较于以动物族人蛋白为主的饮食，纯素饮食含有更多水果、蔬菜、镁、钾、抗氧化剂及其他天然存在的植化素。这些营养素共同作用，有助于维持整体健康，并营造有利于正常骨骼代谢的环境。