慈悲视野：眼科外科医师沙朗·瓦提卡尔（纯素者）谈饮食与健康（二集之一）

今天，我们很荣幸地邀请到印度孟买杰出的视网膜外科医师沙朗·瓦提卡尔，他充满慈悲的理念和精湛的手术专业改变了各行各业患者的生活。瓦提卡尔医师拥有十余年的经验，专精于先进的视网膜手术，包括巩膜扣压术和微创玻璃体切除手术。他也曾在国际上发表论文，并在重要学术会议上授课。

「许多研究均显示，摄取更多的水果、蔬菜和沙拉可以预防白内障、青光眼，甚至黄斑部病变的发生。只可惜这些研究结果鲜为人知。这些食物之所以有益，是因为水果和蔬菜含有大量抗氧化剂。于是制药业的做法是从中提取一些抗氧化剂分子，制成锭剂并出售。因此，我们被告知需要服用这些抗氧化锭剂来保持健康。但事实上，这些抗氧化剂来自哪里呢？它们来自水果和蔬菜。所以如果您直接食用它们，您不仅摄取了制药业已经鉴定出的那些抗氧化剂，还能摄取大量尚未被鉴定的活性物质。所有这些都会自动进入我们的身体。而且，由于许多眼部疾病都取决于我们的系统性疾病，一旦我们控制了系统性的疾病，眼睛也会从中受益。」

「所谓全食物，我们指的是大自然赋予它的形态—而非人类为了使其更美味可口而去除有益成分，添加无益成分，添加剂、防腐剂、乳化剂等类似物质后的形态。因此，我会建议如果您想保持健康，那么，全食物植物饮食是必要的。一旦您开始摄取并转向更多植物性营养，您将获得巨大的益处，无论是对于糖尿病、心血管疾病，还是肾脏疾病，甚至是肥胖症。许多健康指标都会自然而然地开始好转。」

「至于（维生素）Ｂ１２，是的，您需要服用补充剂，因为Ｂ１２既不是植物，也不是动物产生的，它是由土壤中的细菌产生，由于我们一直造成的污染，细菌已经不存在，它们被耗尽了，这就是为什么我们无法摄取足够的Ｂ１２，这不仅是植物性饮食者的问题，即使非素食者现在也面临Ｂ１２缺乏的问题。因此，普遍缺乏Ｂ１２，您要检查血液中的Ｂ１２，并根据情况决定是否需要补充。」

阐明这些关键营养素之后，瓦提卡尔医师将重点重新拉回日常饮食习惯—以及一个简单的问题：一个真正均衡的餐盘应该是什么样。