慈悲視野：眼科外科醫師沙朗·瓦提卡爾（純素者）談飲食與健康（二集之一）

今天，我們很榮幸地邀請到印度孟買傑出的視網膜外科醫師沙朗·瓦提卡爾，他充滿慈悲的理念和精湛的手術專業改變了各行各業患者的生活。瓦提卡爾醫師擁有十餘年的經驗，專精於先進的視網膜手術，包括鞏膜扣壓術和微創玻璃體切除手術。他也曾在國際上發表論文，並在重要學術會議上授課。

「許多研究均顯示，攝取更多的水果、蔬菜和沙拉可以預防白內障、青光眼，甚至黃斑部病變的發生。只可惜這些研究結果鮮為人知。這些食物之所以有益，是因為水果和蔬菜含有大量抗氧化劑。於是製藥業的做法是從中提取一些抗氧化劑分子，製成錠劑並出售。因此，我們被告知需要服用這些抗氧化錠劑來保持健康。但事實上，這些抗氧化劑來自哪裡呢？它們來自水果和蔬菜。所以如果您直接食用它們，您不僅攝取了製藥業已經鑑定出的那些抗氧化劑，還能攝取大量尚未被鑑定的活性物質。所有這些都會自動進入我們的身體。而且，由於許多眼部疾病都取決於我們的系統性疾病，一旦我們控制了系統性的疾病，眼睛也會從中受益。」

「所謂全食物，我們指的是大自然賦予它的形態—而非人類為了使其更美味可口而去除有益成分，添加無益成分，添加劑、防腐劑、乳化劑等類似物質後的形態。因此，我會建議如果您想保持健康，那麼，全食物植物飲食是必要的。一旦您開始攝取並轉向更多植物性營養，您將獲得巨大的益處，無論是對於糖尿病、心血管疾病，還是腎臟疾病，甚至是肥胖症。許多健康指標都會自然而然地開始好轉。」

「至於（維生素）Ｂ１２，是的，您需要服用補充劑，因為Ｂ１２既不是植物，也不是動物產生的，它是由土壤中的細菌產生，由於我們一直造成的污染，細菌已經不存在，它們被耗盡了，這就是為什麼我們無法攝取足夠的Ｂ１２，這不僅是植物性飲食者的問題，即使非素食者現在也面臨Ｂ１２缺乏的問題。因此，普遍缺乏Ｂ１２，您要檢查血液中的Ｂ１２，並根據情況決定是否需要補充。」

闡明這些關鍵營養素之後，瓦提卡爾醫師將重點重新拉回日常飲食習慣—以及一個簡單的問題：一個真正均衡的餐盤應該是什麼樣。