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安全飲食:如何讓農藥與毒素遠離您的餐盤

2025-07-16
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二○二四年,一項由美國非營利組織《消費者報告》的研究,發現在其檢測的五十九種水果和蔬菜中,約五分之一或二成蔬果含有可檢測到的不健康濃度的農藥殘留物。

鑑於這些風險,採取積極措施,減少接觸我們食物中的有害物質非常重要。其中一個有效的策略,就是盡可能選擇有機農產品,因為這樣可以減少與合成農藥和肥料的接觸。獲取新鮮、健康的農產品最佳方式之一就是到當地的小農市集,或參加社區支持農業計畫(或稱CSA)。您不僅可以找到更新鮮的水果和蔬菜,還可以知道它們的來源。當地農民通常使用更少的農藥,直接從他們那裡購買,讓您有機會了解他們的耕作方式。

雖然用清水沖洗農產品通常就能有效清潔,但有些人更喜歡多一步—請跳過肥皂,或商用農產品清洗劑,因為美國食品藥物管理局(FDA)建議不要使用它們,原因是可能會殘留化學物。相反地,居家簡易方法可以幫助您。將水果和蔬菜浸泡在每杯(兩百四十毫升)水,加一湯匙(十八公克)鹽的混合溶液中二十分鐘,可以減少農藥殘留和細菌。十%的醋溶液也有類似的效果,但可能會留下淡淡的醋味。對於蘋果,研究顯示,一%的小蘇打溶液,浸泡十五分鐘,可有效地去除表面的農藥。在所有方法中,削皮仍然是去除可能已浸入表皮的殘留物的最有效方法。

清洗農產品是很好的第一步,但您知道烹調食物的方式也會產生影響嗎?汆燙、煮和煎炸等烹飪法,可以幫助降低某些有害化學物質的含量。以米飯為例—它自然地比其他穀物吸收更多的砷。但有個簡單的解決方法:將米放入另外的水中煮約五分鐘,然後瀝乾水分,再用清水完成烹飪。這個簡單的方法,可以降低白米的砷含量高達七成三,糙米中的砷含量可降低達五成四,同時保留這些寶貴的營養素。
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