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速成泡菜、炸臭豆腐和黃金豆腐(二集之一)

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我們準備要油炸一種特別的豆腐。中國人叫這個—台灣(福爾摩沙)和香港也有—叫作「臭豆腐」。雖然臭,但是好吃,能促進消化,有很多好處。

炸豆腐前,我們先作泡菜。我這裡有一些青椒、紅椒、黃瓜和黃椒。全部切薄片,然後混合。沒有規定要切多麼薄。只要你認為薄度適合做速成泡菜就行。切菜時要小心。如果不熟練,不用切這麼快。保持刀面朝外,才不會切到手指頭。

我們要做的就是放點醋,哪種醋都好;這種是甜醋,加一點醋或檸檬汁,然後放一點鹽,半茶匙,或一茶匙。也加一點果糖。然後加一點熱開水,就會成為即食泡菜。拌均勻後放著。待會兒配臭豆腐,或配一般豆腐吃。我們得先做泡菜,這樣我們食用前,可以多醃泡一下。這是速成泡菜。味道不很酸。只是很爽口開胃。

這種臭豆腐炸熟以後,通常會浮上來,表示炸熟了。否則,當你看到兩面都呈金黃色,也表示炸熟了。在中國商店能買到這種臭豆腐。如果買不到臭豆腐,也沒關係。不過我警告你們,這種味道真的很臭。吃完最好趕快去刷牙漱口。最好不要用大火炸,豆腐才會熟透,外層也酥脆。不會外層都焦黃了,裡面卻還沒熟。

以前我在台灣(福爾摩沙)時,一點也不喜歡這個,每次我經過臭豆腐的攤子,聞到那股味道就趕快跑開。後來,有一天,我剛好肚子餓,沒別的東西可吃,有一位台灣(福爾摩沙)的助手就拿臭豆腐和泡菜給我吃,從此我就愛上了。不吃也沒關係,如果有,我喜歡吃。
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